江蘇奶茶品牌分析餐飲生死線有“六大”至暗時(shí)刻
江蘇奶茶品牌通過(guò)企業(yè)信息數(shù)據(jù)顯示，2021年1-11月，餐飲行業(yè)吊銷(xiāo)或注銷(xiāo)了80.9萬(wàn)家門(mén)店。為什么2021年會(huì)有那么多餐廳倒下？倒下的原因有哪些？通過(guò)信息整合發(fā)現(xiàn)，餐飲生死線有“六大”至暗時(shí)刻。
1、新店位置偏僻無(wú)客流，瀕臨倒閉。
這類(lèi)餐廳的特征是，其一般為新店；餐廳的菜品和定位本身沒(méi)問(wèn)題，但為了節(jié)約成本，選擇了偏僻的位置。正常情況下，這樣的選址自帶風(fēng)險(xiǎn)，更何況疫情模式下。
2、餐廳定位違背市場(chǎng)規(guī)律，不被用戶所認(rèn)可。
這類(lèi)餐廳的特征是：項(xiàng)目操盤(pán)者為餐飲行業(yè)新人，他們的行業(yè)市場(chǎng)分析能力偏低，或缺乏創(chuàng)新能力，不能滿足消費(fèi)者的需求。在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)，屬實(shí)正常。
3、疫情影響餐廳經(jīng)營(yíng)，商戶難以存活。
這類(lèi)餐廳的特征是：餐廳風(fēng)險(xiǎn)管控能力差，容易在災(zāi)難面前暴露問(wèn)題。比如：受到疫情影響，因?yàn)楂@客手段單一，資金鏈不充裕，立即倒下。
4、品牌化擴(kuò)張過(guò)快，缺乏多門(mén)店經(jīng)營(yíng)能力持續(xù)虧損。
這類(lèi)餐廳的特征是：品牌多為單店發(fā)展成連鎖店，過(guò)往強(qiáng)依賴(lài)線下，對(duì)于線上經(jīng)營(yíng)不理解。在連鎖化過(guò)程中發(fā)生經(jīng)營(yíng)不善，出現(xiàn)多地門(mén)店虧損情況。
5、老店線上轉(zhuǎn)型困難，面臨倒閉。
這類(lèi)餐廳的特征是：一般為老店，線上經(jīng)營(yíng)意識(shí)弱。在疫情和線上轉(zhuǎn)型的需求下，缺乏正確的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)困難。
6、餐廳關(guān)鍵階段人員飛速流失，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)人員斷層
這類(lèi)的特征是：商戶在擴(kuò)張或關(guān)鍵發(fā)展階段，但是由于組織力、管理能力欠缺，導(dǎo)致人員流失，業(yè)務(wù)無(wú)法開(kāi)展。
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